пряности

корица, бадьян



Всего лишь половина чайной ложки корицы в день значительно снижает уровень сахара в крови диабетиков. Лечебное действие проявляется даже при добавлении корицы в чай; она полезна не только диабетикам, но и тем, у кого есть скрытые проблемы с сахаром крови. Кроме того, оказалось, что корица снижает содержание в крови жиров и плохого холестерина, и нейтрализует свободные радикалы.

Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка.В малых дозах растение стимулирует пищеварение и снимает спазмы кишечника, а в высоких дозах - возбуждает центральную нервную систему.


кардамон


Семена кардамона содержат в себе 4-8% эфирного масла, в состав которого входят терпинеол, борнеол, лимонен и цинеол. Кроме эфирных масел, семена содержат жирное масло, крахмал, белок. А также в этой специи содержится кальций, фосфор, железо, магний, цинк и витамины группы В.
Вкус и запах кардамона очень острый, жгучий, пряный, согревающий.
На востоке кардамон используют как приправу к чаю и кофе, ведь кроме приятного аромата, который дает кардамон, он также снижает действие кофеина.
Кардамон – это один из лучших стимуляторов пищеварительной системы.


кориандр(кинза)


Семена кориандра укрепляют стенки желудка и расщепляют пищу, возбуждают аппетит, оказывают положительное воздействие на функцию половых желез, обладают ветрогонным и потогонным свойствами. Их применяют при заболеваниях пищеварительного тракта и геморрое.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность в пищевой промышленности (добавляются при выпечке бородинского хлеба) и кулинарии. Свежие листья кориандра являются превосходной закуской, возбуждающей аппетит.


Имбирь – доказанное учеными “противоядие” от морской болезни.


Имбирь относится к продуктам, которые ускоряют обмен веществ. Корневища содержат эфирное масло, основные компоненты которого: гингерол и шогаол – вещества, придающие имбирю его пряный, жгучий вкус. Оба вещества усиливают кровоснабжение и согревают изнутри. Вследствие этого стимулируются пищеварение и обмен веществ. Чай из имбиря усиливает процессы метаболизма в организме. На Востоке традиционно используют имбирь для похудения, улучшения пищеварения и лечения многих болезней.

Рецепт имбирного чая:

1 ч.л. измельченного корня имбиря залить стаканом кипятка, добавить 1 ч.л. меда и дольку лимона. Рекомендуемое количество имбирного чая для похудения: большой термос (около 2 л). Чай лучше всего заварить утром. Залейте в термос и наслаждайтесь по чашечке чая в течение дня. Если употреблять перед едой – этот чай убивает чувство голода.

Имбирь среди всех специй считается самой ценной с точки зрения влияния на организм. Это растение на его родине, в Северной Индии, называют «горячей специей». Оно продается в виде сухого порошка, «чипсов» и в сыром виде.

Целебные свойства растения в Европе знали уже в шестнадцатом веке. Тогда ему даже приписывали свойства лечить чуму. Поэтому цена на него была очень высокой – четыреста пятьдесят граммов стоили почти как живой баран.
Индусы считают, что это растение влияет абсолютно на все ткани организма. Наиболее активно оно действует на дыхательные органы и желудочно-кишечный тракт. Имбирь действует как обезболивающее средство. Им лечат не только простуды и болезни желудка, но еще и геморрой, болезни суставов и даже различные болезни сердца.

Замечательно влияет это растение на работу печени. Он очищает органы пищеварения от слизи, которая со временем покрывает все внутренности желудка и кишечника. Подобные утверждения древних индусов полностью подтверждаются современными учеными. Современные околомедицинские журналы пишут о том, что этот продукт делает кровь более жидкой, поэтому она содержит больше кислорода, который и поступает ко всем тканям и в особенности в головной мозг. Сегодня рекомендуется принять его на кончике ножа перед серьезными выступлениями или экзаменами. Имбирь отлично снимает боль при травмах. Для растирания ушибленных конечностей следует приготовить мазь из этого растения и воды и растирать ею больное место. Изгоняет оно и паразитов из организма. За один раз внутрь можно принять не больше трех граммов – это сильный препарат.

от Yana Sergeeva :  когда проблемы с желудком (переедание, отравление или еще чего), очень хорошо кефир + имбирь (порошок) + корица - это взбить и пить.. очень необычный вкус, но полезно. испробовано на себе..

ягоды шиповника

Борьба с весенним авитаминозом

Самое простое «оружие» - плоды шиповника. Настаивайте шиповник в термосе и пейте каждый день с медом как чай.

Можно приготовить витаминный чай: смешать шиповник, каркаде, черную смородину (сушеную или мороженную), изюм и залить кипятком. Настоять 15 мину и пить.

Рецепт «Счастье на весь день»: за 2 часа до сна съешьте 100 г постной говядины или куриной грудки и запейте отваром шиповника. Такое сочетание продуктов вызывает выброс в кровь эндорфинов, или «гомонов счастья».


гвоздика

Гвоздика имеет горячительное качество, острое, маслянистое и резкое.

Гвоздичный порошок может приниматься как чай и вместе с овощами и фруктами. Добавление щепотки порошка гвоздики к имбирному чаю облегчит вата и капха.

Гвоздика является естественным болеутоляющим средством.

Жевание кусочка гвоздики с леденцом поможет при сухом кашле. Леденец нужен для того, чтобы не обострять питта, так как гвоздика горячая и может вызвать ощущение жжения на языке.

Советы шеф-повара:

Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает аромат.
Легко на глазок определить качество гвоздики. Чем больше в "гвоздиках" масла (большая часть его сосредоточена в основании стерженька), тем они лучше. Масло тяжелее воды, и если брошеная в воду гвоздичка плавает горизонтально, в основании стерженька (а значит и во всем бутоне) масла мало. Если же масла много, то основание перевешивает и бутон плавает вертикально - чашечкой вверх.
Гвоздика используется в умеренных дозах, поскольку даже минимальное ее количество придает пище очень сильный специфический аромат.
Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые блюда из мяса и дичи, в соусы, в кондитерские изделия и сладкие блюда.
Закладывать гвоздику лучше незадолго до окончания тепловой обработки.
Молотую гвоздику надо покупать в самых минимальных количествах - она быстро портится и приобретает неприятный запах.


шафран


Шафран — это уникальная специя, сочетающая в себе массу полезных свойств. Регулярное употребление шафрана в пищу очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и оздоравливает весь организм.
По словам исследователей, шафран не только предотвращает старческую потерю зрения, но и действует как «природные солнцезащитные очки», оберегая глаза от повреждений, вызванных ярким солнечным светом. Вероятно, пряность каким-то образом влияет на гены, которые регулируют содержание жирных кислот в клеточных мембранах, в результате чего зрительные клетки становятся более упругими и эластичными. Кроме того, шафран улучшает насыщение кислородом и предотвращает клеточную смерть.

Специя "Шафран" является, на сегодняшний день, самой дорогой пряностью в мире.


ваниль - одна из самых редких пряностей в мире.

Цена на ваниль всегда оставалась высокой, а спрос был так велик, что пришлось придумывать заменитель. И на свет появился ванилин - "побочный продукт при производстве канифоли из сосновой смолы". Именно так в большинстве технических справочников определяют искусственный ванилин, производимый с конца XIX века. Дешевый суррогат изобрели одновременно в Англии (Гобли, 1876), в Германии (Тиманн и Германн 1874, 1876) и во Франции (де Лер, 1891). Белый синтетический порошок-ванилин смешивают с сахарной пудрой и получают опять же искусственный ванильный сахар.

Опыляют ваниль пчелки рода Melipona, живущие только в Мексике, и лишь один вид колибри. Но с их помощью возможно опылить только пять процентов цветов, поэтому на плантациях опыление ведется вручную. В основном этим занимаются дети, способные обработать за день более 1000 цветов. Цветет ваниль на третий год жизни и всего один день - желто-зеленые цветки открываются после полудня и закрываются к ночи, чтобы больше пи им да не раскрыться. После цветения образуются тонкие и длинные стручки. Внутри стручка - мелкие черные семена. Плоды ванили срывают незрелыми, когда они лишены запаха. Чтобы пряность дала запах, нужно совершить целый ритуал. Сначала стручки погружают на 20 секунд в горячую воду (80-85°С), после чего их заворачивают в шерстяные одеяла и хранят при температуре 6О°С. Через сутки их выносят на солнце ровно на один час. На следующий день - на час и десять минут. С каждым днем время пребывания стручков ванили на солнце будет прибавляться ровно на десять минут. И так - в течение месяца. Постепенно ваниль начинает отдавать свой запах - тонкий, сладковатый и освежающий, приобретать пряный горьковатый вкус и коричневый цвет. Затем следует заключительная стадия сушки. Стручки выносят на открытый воздух, в тень, и сушат до тех пор, пока на них не появится белый налет. В течение всего процесса превращения ванили в пряность она теряет 2/3 своего веса, но приобретает все необходимые свойства.

Аромат ванили используют в ароматерапии. Он способствует восстановлению аппетита. Бывалые рыболовы говорят, что даже рыба клюет на шоколад с ванилью. Аромат этой пряности снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта.

мускатный орех. Действие мускатного ореха – новый полет эйфории

При большом потреблении мускатного ореха у человека могут появиться галлюцинации. Резко проявляются такие чувства как повышенная эйфория, повышенная зоркость. Снижается уровень понимания такого чувства как реальное время.

В состав мускатного ореха входит большое количество различных эфирных масел. Среди них - гераниол, пинен, камфен, эвгенол, дипентен и линалоол. Активными компонентами мускатного ореха считаются жирные масла, крахмал, пектин и красители.
Данное тропическое растение применяется в борьбе с заболеваниями пищеварительного тракта, бессонницей, импотенцией, а также с проблемой преждевременного семяизвержения.
В народе мускатный орех используется как успокоительное средство при прорезывании зубов у детей. Если Вы хотите успокоить своего малыша и вернуть ему аппетит, тогда возьмите 0,1 грамм мускатного ореха, добавьте его в молоко либо размешайте с медом и давайте малышу полученную смесь утром и вечером. Мускатный орех является также эффективным средством и от диареи. Любое другое растение в борьбе с диареей чаще всего заменяет понос запором. Мускатный орех отличается и тем, что он не только останавливает понос, но и улучшает пищеварение и работу кишечника.

Если Вас замучила бессонница, возьмите стакан теплого молока и разбавьте в нем четвертую часть чайной ложки мускатного ореха и крепкий спокойный сон Вам гарантирован. Преодолеть ревматизм поможет паста из мускатного ореха и растительного масла, которую необходимо наложить на больное место в разогретом виде. В борьбе с головной болью, которая сопровождает любое простудное заболевание, поможет паста из молотого мускатного ореха и коровьего молока, которую нужно будет нанести на лоб.

Более того, мускатный орех поможет Вам в случае недержания мочи, чрезмерного скопления газов, при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки. Если принимать мускатный орех вместе с молоком, данное средство окажет тонизирующее действие на сердце и головной мозг.

куркума

Куркума эффективно расщепляет жиры при пищеварения, чем существенно облегчает процесс. Также было доказано, что она положительно влияет на желудочно-кишечный тракт при стрессе или употреблении алкоголя, сглаживая их негативные последствия.

красный перец. чили


Чем острее, тем лучше! Содержащие в нем ароматические вещества не только придают пище острый вкус, но также тонизируют интелект, стимулируют кровообращение и усиливают целительные свойства остальных специй. Чилли - богатейший растительный источник витамина С.